Kolozsvári töltött káposzta

Hozzávalók


50 dkg apróhús (sertés), 30 dkg sertéskaraj, 15 dkg füstölt kolbász, 50 dkg savanyított káposztalevél, 1 kg savanyú káposzta, 10 dkg rizs, 10 dkg zsír, 20 dkg füstölt szalonna, 10 dkg vöröshagyma, 2 db tojás, 4 dl tejföl, liszt, fokhagyma, fűszerpaprika, majoranna, őrölt feketebors, só

Elkészítés


Az apróhúsból, 8 dkg szalonnából, a rizsből és a tojásból a szükséges fűszerekkel készíts rizses-húsos tölteléket.

RIZSES-HÚSOS TÖLTELÉK KÉSZÍTÉSE
1 kg (sertés) apróhúshoz veszünk 20 dkg rizst, 20 dkg (füstölt) húsos szalonnát, 10 dkg vöröshagymát, 3 tojást, egy-két gerezd fokhagymát, kevés sót, őrölt borsot (esetleg még majorannát) és fűszerpaprikát. A rizst a térfogatával egyező mennyiségű vízzel megpároljuk (mivel kevés vizet használunk, csak félig fog megpuhulni), majd hagyjuk kihűlni. A húst apróra vágjuk, vagy ledaráljuk. A szalonnát apró kockákra metéljük, a zsírját kisütjük,  abban aranysárgára pirítjuk a kiskockákra aprított vöröshagymát, majd a tűzről levéve beletörjük a megtisztított fokhagymát, elkeverünk benne egy kis pirospaprikát is, s hagyjuk teljesen kihűlni. Végül összedolgozzuk a darált húst, a szalonnás hagymát, a rizst és az elhabart tojásokat, s a tölteléket sóval, borssal és morzsolt majorannával ízesítjük.

A savanyított káposztalevelek középső vastag erét vágd ki, hogy könnyen hajlíthatóak legyenek. Minden levél keskenyebb végére helyezz egy kisebb kupac tölteléket, majd azt göngyöld bele a káposztába. A szabadon maradó levélszéleket hajtogasd be a henger két végén, ez tartja majd egyben a csomagot. A levélmaradékokat vágd csíkokra, s add a többi savanyú káposztához. Egy nagyobb fazékban kevés zsíron pirítsd meg a maradék finomra vágott vöröshagymát, s a tűzről lehúzva keverj el benne egy evőkanálnyi pirospaprikát. Mehet még bele egy-két gerezdnyi tört fokhagyma is. Add hozzá a savanyú káposzta kétharmadát, arra helyezd el a töltelékeket és a füstölt kolbászt, borítsd be a maradék aprókáposztával, majd öntsd fel annyi vízzel, amennyi éppen elfedi. A vízhez keverhetsz káposztalét is. Ha kell, sózd, s lassú tűzön főzd kb. 1-2 óráig, amíg a töltelékek is meg nem puhulnak. Ekkor a töltelékeket és a kolbászt szedd ki, s a visszamaradt káposztát a tejföl feléből készített habarással sűrítsd be.

HABARÁS
Kevés lisztet használj, mivel a lének nem szabad tapinthatóan sűrűvé válnia. Ennél a sűrítési eljárásnál a szükséges mennyiségű lisztet tejjel, tejföllel, tejszínnel, vagy vízzel simára keverjük. Hogy ne csomósodjon, mindig apránként adjuk a folyadékot a liszthez. A kész habarást egy szitán átszűrve adjuk a forrásban lévő ételhez, s azt közben folytonosan keverjük. Egy másik eljárás szerint a forró étel sűrűjéből szedünk apránként a habaráshoz, hogy az jól felmelegedjen, mielőtt elkeverjük. A habarás után az ételt még 3-5 percig forralni kell, hogy a liszt megfőjön. A burgonya-, illetve rizsliszttel készített habarások bársonyosabbak, így gyümölcslevesekhez, mártásokhoz ezek illenek jobban. Ha a recept nem mond mást, egy szokványos habarásnál mintegy 2 evőkanál lisztet adunk 2 dl tejfölhöz.

Közben a karajból süss natúrszeleteket.

NATÚRSZELET
Hozzávalók: sertés-, pulyka, vagy csirkehús zsiradék, liszt, só
A hússzeleteket mindkét oldalukon besózzuk, s hagyjuk állni 5-10 percig, majd lisztbe forgatjuk, s igen kevés forró zsiradékon mindkét oldalát addig sütjük, amíg meg nem puhul.

A maradék szalonnából vágj a bőrével együtt kb.1 cm vastag csíkokat, a felső szélüket ugyancsak kb. 1 centiméteres közökben vagdosd be, s e szeleteket süsd meg kakastaréjnak. Ha kész, hints rá egy kevés pirospaprikát. Tálalásnál az aprókáposztára kerülnek a töltelékek, arra pedig a natúrszelet, a kolbász és a kakastaréj,  kísérőnek pedig vele megy a maradék tejföl.
Jó étvágyat!

Szabolcsi töltött káposzta

Hozzávalók


1 nagyobb fej édeskáposzta, 1/2 kg darált hús, előfőzött rizs,
2 fej hagyma, só, bors, pirospaprika, 1 liter paradicsomlé

Elkészítés


Egy nagyobb fazékba vizet teszek forrni. Az édes káposztát a torzsája mentén bevágom rézsútosan, a közepébe egy húsvillát szúrok, és beleteszem a forró vízbe. Ahogy fő a káposzta a vágás mentén válnak le a levelek, ezeket kiveszem a vízből. A húsvilla abban segít, hogy könnyebben tudd ezt a műveletet megoldani. Közben kevés olajon üvegesre pirítom a rizst, majd két evőkanál ételízesítővel megszórom, és annyi vizet öntök rá, hogy elfedje, kb. 10 percig még főzöm, míg beszívja a vizet magába. A két hagymát apróra vágom, majd megfonnyasztom, és jó sok pirospaprikát (erőset) szórok rá, de nem a tűzön, mert megkeseredik. Ezután a darált hússal a hagymát, rizst összekeverem, ízesítem sóval, borssal, pirospaprikával ízlés szerint - ki milyen erősen szereti. Önteni kell hozzá annyi paradicsomlevet, amennyit a massza felvesz. A megmaradt káposztalevelekből apróra vágva még két-három maréknyit beleszórhatunk a töltelékbe. Aztán el lehet kezdeni a leveleket megtölteni! A leveleken lévő vastagabb részt le kell vágni egy késsel, és ha nagyobb a levél, inkább kettévágva kell tölteni. A torzsát és megmaradt leveleket a fazék aljára teszem, rápakolom szépen sorban a töltött káposztát. A fazekat felöntöm félig vízzel, félig paradicsomlével. Körülbelül másfél-két órát kell főzni. Hidegen és melegen is ehető, és minél többet melegítjük, annál finomabb. Tejföllel, friss kenyérrel kínáljuk.
Jó étvágyat!

Erdélyi töltött káposzta

Hozzávalók


50 dkg savanyú káposzta, 8 középnagyságú káposztalevél, 30 dkg darált sertéshús, 10 dkg darált füstölt hús, 6 dkg rizs, 12 dkg reszelt vöröshagyma, egy egész tojás, 4 dkg zsír, 4 dkg liszt, egy gerezd fokhagyma, egy kávéskanálnyi paprika, 1 dl tejföl, só, őrölt bors, kapor, csombor

Elkészítés


A kétféle darált húst összekeverjük a tojással, főtt rizzsel, 8 deka reszelt pirított vöröshagymával, sóval és fűszerrel. Az így nyert masszát a káposztalevelekbe csavargatjuk, henger alakokat formázva, a levelek végeit visszadugjuk, hogy a töltelék főzés közben ne tudjon kijönni. Lerakunk egy sor savanyú káposztalevelet, amelyet előzőleg vízzel leöblítettük, majd egy sor tölteléket, erre jön a csíkokra vágott savanyú káposzta, utána a töltelék, és a csíkokra vágott savanyú káposzta, váltogatva, úgy, hogy a legtetejére ez utóbbi kerüljön. Feltöltjük annyi vízzel, hogy a tölteléket elfödje, ízlés szerint megsózzuk és kis tűzön 2-3 óráig főzzük. Amikor megfőtt, rántást adhatunk hozzá, de nem kötelező. Ha mégis berántjuk, így készítjük el: 4 dkg zsírt megolvasztunk, beletesszük a lisztet, kissé megpirítjuk, belekeverjük a vöröshagymát, fokhagymát, és ha megpirultak, hozzáadjuk a paprikát és elkeverjük, utána vízzel feleresztjük és a káposztára öntjük. A berántást végezhetjük úgy is, hogy kiszedjük a tölteléket és úgy rántjuk be, majd ha a berántott káposzta felforrott, ismét belerakjuk a tölteléket, és csendes forrással felfőzzük újra. A töltött káposzta még finomabb lesz, ha a káposzta közé betesszük főni egy egy kis darab füstölt húst.
A töltött káposzta mellé lehet szeletelt főtt sertéskarajt vagy sertéscomb szeleteket is adni.
Tálaláskor egy kis tejfölt öntünk a tetejére.
Jó étvágyat!

Disznótoros töltött káposzta

Hozzávalók


1 kg kolbászhús, 25 dkg rizs, 1 kg savanyú káposzta, 2 hagyma,
18-20 savanyított káposztalevél, 2 babérlevél, 15-20 szem egészbors, 2 evőkanál zsír, 1 evőkanál liszt, 2 kávéskanál só,
2-3 gerezd fokhagyma, 1 pohár tejföl

Elkészítés


A savanyú káposztát kimosom és egy nagy fazékba teszem. A rizst puhára főzöm és lecsepegtetem (használhatok gyors rizst is).
A hagymát finomra vágom és egy kanálnyi zsíron üvegesre dinsztelem. Összegyúrom a húsmasszát, a rizst, a párolt hagymát
és vizes kézzel gyerekököl nagyságú gombócokat formálok.
A gombócokat becsomagolom a káposztalevélbe, beágyazom a káposzta közé és felöntöm mintegy 6 deci vízzel. Beleteszem a babérlevelet és a borsot és lefedve, lassú tűzön mintegy 2 órán keresztül főzöm. A végén kiszedem a gombócokat és berántom a zsírból, lisztből és finomra vágott fokhagymából készült rántással. Visszateszem a gombócokat és még egyszer összeforralom.
Tejföllel és puha kenyérrel forrón tálalom.
Jó étvágyat!

Kínai káposzta lerakva

Hozzávalók


1 nagy fej kínai káposzta, 1 kg őrölt hús, 2 tojás, 3 zsemle,
1 fej hagyma, 3-4 cikk fokhagyma, só, bors, zsemlemorzsa, tejföl

Elkészítés


A káposztát levelekre bontjuk és kissé előfőzzük. 1 kg húst sóval, borssal, 1 fej hagymával és fokhagymával jól megdinsztelünk.
Ha kihűlt, összedolgozzuk 3 zsemlével és beleütünk 1 tojást.
(Én felvertem a tojásfehérjét, de máskor nem fogom, mert ebben a formában jobb, ha picit keményebb a töltelék).
Egy kerek tűzálló edényt megkentem olajjal, megszórtam zsemlemorzsával, beleraktam egy rend káposztalapit, rásimítottam jó vastagon a húsréteget, majd újra egy sor káposztalevél. Megszórtam zsemlemorzsával, 3 evőkanál tejfölt 1 egész tojással felvertem és ráöntöttem a tetejére. Szép pirosra sütöttem 200 fokon, majd úgy szeltem fel, mint a tortát.
A vastag réteg töltelékkel nagyon mutatós volt, és minden szelet tetejére még tettem egy kiskanál tejfölt.
Jó étvágyat!

Skorpió receptje a Zsozírisz Fórumról. Köszönet érte.